从骨头开始 壹号土猪的家常“幸福”味-凯发k8官网下载客户端中心

猪肉是寻常百姓家中最寻常、最具代表性的食材，它给百姓提供的是一种平实的幸福味道。近年来，壹号土猪以其浓浓的肉香，征服了不少师奶以及酒楼食肆。由于土猪从小被喂养在纯天然的环境中，因此，尽管其价格比一般的猪肉要贵很多，但不少土猪的忠实“粉丝”还是觉得物有所值。骨头汤、排骨、小炒肉……我们曾经品尝过多款壹号土猪美食，皆以猪骨、猪肉为主要食材。其实，土猪全身都是宝，识饮识吃的广东人又怎会错过猪肝、粉肠这些美味食材呢？从骨头开始的美味

　　“青红萝卜煲筒骨汤”，听起来这汤很普通，但一试之下却叫人惊喜。用料十足的汤水奶白香浓，不似炖汤那般清澈，可谓别有一番风味。细啜一口此汤，土猪的浓郁骨香与甘醇肉味都尽在于此。原来，在煲此汤水前多了一道工序：土猪筒骨在被剁碎成块、飞水去腥后，先以大姜起锅爆香，再与去皮的青萝卜、红萝卜、无花果及马蹄一起煲两个多小时，让土猪的精华全然渗透于每一口汤水之中。经过熬煮后的汤渣也不逊色。拿一段筒骨，蘸些辣椒圈酱油吃，骨边肉软腍松化，让人不禁赞叹。

　　接着向各位读者介绍的豉汁蒸排骨。一些餐厅选用了自己调配的辣椒酱和酱汁，又混入了拍碎的生蒜作佐料，如此清蒸出来的排骨鲜美无穷，尽显土猪的原味。短短的一小段排骨里，食客们既可尝到肉的鲜腴、嫩滑，又能啜得骨头之香，可谓简单中见匠心。

　　猪肝粉肠清爽好味

　　这道猪肝浸黄花菜，嫩绿的黄花菜泡在浅淡清透的汤中，叠上片片猪肝，又缀以鲜红枸杞，卖相很好。土猪肉味鲜明，像猪肝等猪内脏的肉香更是浓郁，但在做这道菜时，若稍处理不当，便会导致腥味难去。

　　富有经验的厨师告诉我们，新鲜黄花菜需要先“飞”水，猪肝要以盐、生粉先腌制，冲去血水，用布擦干后，再用姜、盐、糖、酱油等调料搅匀，最后与黄花菜一同慢火浸熟。这样猪肝的原味既得以保留，又能去除腥味，整道菜鲜甜可口。

　　另一道也是用土猪内脏做的菜，名叫白灼花粉肠。做这道菜时，需在料理前反复冲洗，涮去骚味。灼熟后，再拌上姜葱丝、芽菜即可。由于不经调味，因此粉肠的味道较淡，宜蘸上酱料或是酸辣酱食用。这道粉肠嚼劲绝佳，在持久的嚼咬之下，齿颊留香。

　　这两道菜，叫人吃得痛快